□ 记者 马尤翼 文/图
近日，省委统战部“传承之光 同心点亮”统战宣传基层行活动采访团走进安康市旬阳市城关镇龙头村，探访新的社会阶层代表人士、省级非遗拐枣酒制作技艺第三代传承人王茂均。这位被乡亲们亲切唤作“酒哥”的传承人，用十余年光阴，完成了从外贸精英到“职业农民”的蜕变，让山间野果酿成的非遗佳酿走出深山。
顺着旬阳市龙头村蜿蜒的山路前行，一座由老供销社改造而成的酒厂映入眼帘，门前几棵拐枣树迎风而立。踏入酒窖，一个个直径1.6米的大木桶里，拐枣正在发酵，一阵阵清甜而又浓郁的香气扑面而来……
拐枣又名万寿果，是陕南特有的一种原始野果，自古就是中药材的一种。陕南人豪爽好酒，每逢贵客上门，主人定会拿出压箱底的佳酿——拐枣酒。
“过去旬阳山区穷，粮食和物产不足，唯独这拐枣金贵。”王茂均感慨道，用它酿出的不只是一杯酒，更是家乡生活的烟火气和情谊。就是这杯带着家乡味的酒，在13年前，唤回了一颗漂泊游子的心。
王茂均1997年大学毕业，凭着股闯劲儿到南方打工，从月薪550元的基层岗位一路打拼到年薪超50万元。2010年，他成为一家预备上市的医疗集团的股东，彼时他已在浙江绍兴安家，日子过得蒸蒸日上。
“月是故乡圆，酒是自家香。”常年在外打拼、鲜少归乡的王茂均，竟因一杯拐枣酒彻底“破防”——2011年农历正月初九，舅舅从旬阳老家远赴绍兴投奔他，随身带来一壶二十斤的土烧拐枣酒。“刚热好的拐枣酒一端到嘴边，万千乡愁瞬间翻涌。”王茂均至今对那个瞬间刻骨铭心。
“这么好的酒，竟然只藏在旬阳山村里？”对比绍兴黄酒产业之成熟，王茂均对这壶土烧拐枣酒满心惋惜，一个念头在他脑海中愈发强烈：“城里的酒再多样，都抵不过故乡酒的醇厚。把祖辈手艺传下去，带乡亲们富起来，比挣高薪有意义多了。”
“回旬阳！做拐枣酒！”他毅然下定决心。
一番周密筹备后，王茂均不顾家人反对，于2011年年底独自驾车一千多公里回到旬阳，注册成立了旬阳县生态农业有限公司。
放下原本的熟稔生意，扎进老家旬阳的深山里，对王茂均来说，转身背后，更是重重意想不到的难关。
“做好拐枣酒，远没有想象中简单。”王茂均坦言，传统拐枣酒都是农户自酿，没有统一标准，要实现规模化生产，原料供应、工艺规范、生产许可等一系列“拦路虎”横在面前。
“此前，乡亲们做拐枣酒全凭经验，早年的拐枣酒带着淡淡的苦涩与独特的药香，难以被更多消费者接受。”王茂均说，拐枣酒的酿造，藏着太多细枝末节的讲究：六七斤拐枣，才能做成一斤酒，从原料采购筛选、清洗保存，到粉碎环节的温湿度把控，再到发酵周期的精准掌控，每个细节都直接决定着产品品质。
为了让拐枣酒被更多人喜欢，除了沿用祖辈流传的“浸泡、初蒸、闷水、复蒸”传统蒸馏工艺外，王茂均一头扎进工艺改良里。他废掉了传统的大池子发酵，换成了水缸分缸酿造，反复试验后，将发酵周期定在28天。“这个周期发酵出来的液体既保留了拐枣酒特有的药香，又改善了苦涩口感。”王茂均说。
就这样，他凭着一股子韧劲，把拐枣酒行业的酿酒标准一点点“试”了出来。
经过三年攻关，王茂均创立的公司顺利通过认证，取得了全国首张拐枣酒生产许可证，填补了行业空白，同时他还牵头制定了首个拐枣酒企业标准，总投入超300万元。2016年，王茂均成功将拐枣酒申报为省级非物质文化遗产，成为拐枣酒制作技艺第三代传承人。
王茂均的“拐枣王”品牌取得合法身份，给旬阳山区拐枣种植户带来福音，旬阳的拐枣酒从此告别塑料壶，登上各类品质宴请的餐桌。酒的身价也水涨船高，从过去的3元一斤，跃升至30至70元一斤，成了旬阳人热情好客的新名片。
在“拐枣王”酒厂门口，“让乡情发酵，为梦想干杯”的标语格外醒目，这是王茂均亲笔题写的，“天天看着这两句话，也是提醒自己不忘初心。”
“‘让乡情发酵’，就是用心用乡情酿出一坛好酒。”他解释道，在自己心里，酒从来都是情感的纽带，希望用乡情酿造的拐枣酒走出旬阳，带给更多游子归属感，让他们喝到拐枣酒时感受到乡情的召唤，也能多回家看看。他还盼望有更多旬阳人一起把拐枣酒行业做好做精，一起“为梦想干杯”。
也正因如此，王茂均对技艺传承向来毫无保留，“不管是老乡还是同行，只要来问酿酒的方法和经验，我都知无不言、言无不尽。”他还计划将成熟技术整理成册向农户普及，希望大家相互交流、共同进步，一起把旬阳拐枣酒产业做大做强。
每到拐枣成熟季，酒厂门口都会排起长队，农户们拉着满车拐枣赶来，单是原料收购，就给乡亲们带来了稳定收入。
如今，王茂均的酒厂已形成了从种植采摘到加工包装的完整产业链，提供200多个就业岗位，不少外出务工的村民纷纷返乡，在家门口端稳了“饭碗”。
去年，王茂均的公司产值突破两千万元，产品出口韩国等国家和地区。“我们正和中国发酵工业研究院合作，想借助科技的力量，把拐枣里的好东西都挖出来。”王茂均说。
作为新的社会阶层代表人士，王茂均还有更大的期待——以非遗拐枣酒为核心，走酒旅融合路子，把酒厂变成酿酒体验、非遗展示的山野打卡地，让游客沉浸式感受陕南酒香与文化。
“我盼着用一杯酒串起产业链，带乡亲们吃上‘文旅饭’，最终实现‘家家酿好酒、户户有收益’，壮大非遗特色产业集群，让旬阳的文化自信与经济活力，随着酒香飘向远方。”王茂均说。