□ 记者 张涵博

春风吹绿了大地，也“吹动”了西安人挖野菜、尝春味的热情。这两天，不少市民在朋友圈晒“战果”：沾着泥土、带着露水的荠菜、苜蓿、蒲公英……随着气温回升，各类野菜陆续冒头，踏青、遛娃、挖野菜成为许多家庭的“春日标配”。大家拖家带口、携铲提袋，开启了一场春日限定的“寻宝游戏”。

3月16日，在西安市长安区韦曲老街，短短20米的路段上，就有四五家摊位售卖新鲜野菜，有的装在篮中，有的直接摆放在地摊上。

“今天卖得特别快。”一位摊主一边整理摊位一边说，“早上6点多开始卖，到11点就剩这一把蒲公英了。”

家住附近的王女士刚买了一大袋苜蓿，她说：“自己撅苜蓿太累了，买点回去做苜蓿麦饭，尝个鲜。”

线上同样热闹。社交平台上，不少网友分享自己挖野菜的地点，“西安挖野菜攻略”“周边挖野菜地图”等内容不断刷屏。尽管周末西安有雨，但汉长安城遗址公园、洨河生态公园等地仍能看到不少人弯着腰在草地上寻找这份春日的鲜美滋味。

不过，野菜虽鲜，却并非人人都“挖得明白”。

省政协委员、陕西省西安植物园园务委员谢斌表示，采摘野菜的前提是必须正确辨别。

“辨别这些常见野菜，关键要看整体形态而不是单片叶子。”谢斌说，比如荠菜通常贴地呈莲座状生长，叶片像一圈羽毛铺开，边缘有不规则锯齿，揉碎后有清新的蔬菜气味；苜蓿为典型的三叶一柄，植株低矮成片生长；灰灰菜叶面灰绿色，幼叶背面常有一层白色粉状物，植株直立向上生长；鱼腥草多见于阴湿处，叶片呈心形，折断后会散发明显的鱼腥味。

谢斌说，如果既不符合这些典型特征，又无法确认来源，就不宜采摘，切勿抱着“看起来差不多”的心态尝试。

除了辨别种类，采摘地点也藏着看不见的健康风险。野菜吸附能力强，如果长在污染环境中，可能会带来健康隐患。谢斌提醒，一般来说，道路两侧、工厂周边、垃圾场附近、污水沟沿岸等区域不宜采摘；城市公园、绿化带和小区草坪看似干净，但往往会定期喷洒农药或除草剂，也不建议在此采摘。此外，一些自然保护区、封山育林区或明确标识的禁采区域，采摘本身就属于违规行为。相对安全的采摘地点是远离污染源、无人为施药的乡村田埂、荒地或自然草坡。

野菜并非取之不尽的资源。谢斌建议，采摘时应尽量避免连根拔除，不要将某一片区域“扫荡式”采光，对尚未长成的幼苗和数量稀少的野生植物尽量不采，同时注意减少踩踏，避免破坏周围植被和土壤结构。

从营养学角度看，野菜确实有其独特优势。西安交通大学教授、陕西省营养学会理事长张瑞娟介绍说，与普通叶菜相比，许多野菜在蛋白质、维生素以及钾、钙等矿物质含量上更具优势，还富含类黄酮、多酚等抗氧化物质，具有一定的抗炎和调节代谢作用。

例如，荠菜的蛋白质、维生素A、维生素C和钙含量明显高于一般蔬菜；苜蓿蛋白质含量突出；灰灰菜营养较为全面，维生素和矿物质含量丰富；鱼腥草富含膳食纤维和钾元素；蒲公英叶的维生素A含量尤为突出。这些营养成分对维持机体代谢、增强免疫力具有积极作用，也能让春季饮食更加多样化。

“营养高并不等于可以多吃。”张瑞娟提醒，野菜中往往含有较多草酸、植酸等物质，过量食用会影响钙、铁等矿物质的吸收；部分品种还含有微量生物碱等天然毒性成分，摄入过多可能会引发恶心、腹泻等不适；野菜粗纤维含量普遍较高，过量食用容易增加肠胃负担，导致消化不良、腹胀等问题。

她建议，单次食用量不超过200克，每周不超过2次。老人、儿童以及肠胃功能较弱的人群应减少食用量；孕妇、过敏体质者在尝试前最好咨询医生，即使食用，也应从少量开始观察反应；患有胃溃疡、胃炎等消化系统疾病的人群，则不宜食用。

在烹调方法上，张瑞娟建议采回后应反复用流动清水冲洗，去除泥沙和可能残留的污染物，随后放入沸水中焯烫1-2分钟，可有效去除草酸、苦味和刺激性物质。烹饪时以清炒、煮汤或凉拌为宜，避免重油重盐，以减少营养流失并降低肠胃负担。