清晨五点，秦岭的晨雾尚未散尽，洛南县豆腐产业园的生产车间已机器轰鸣，乳白色的豆浆在智能设备中翻滚蒸腾；洛源镇非遗工坊，省级传承人刘凡正用石磨细细研磨着浸泡了整夜的黄豆，秦岭山泉与古法工艺碰撞出浓郁豆香；西安大唐不夜城的洛南豆腐体验店内，刚煎好的豆腐干正滋滋作响，香气勾住了往来行人的脚步。

从新石器时代陶罐煮豆的远古智慧，到清乾隆年间的御膳贡品，再到如今年综合产值突破20亿元的特色产业，一块小小的豆腐在洛南完成了跨越数千年的华丽蜕变。它不仅是盘中的美味，更是一把解读乡村振兴、文化传承与产业创新的密钥。

山水禀赋：千年豆腐的基因密码

洛南豆腐的传奇，始于秦岭得天独厚的馈赠。“大豆好、水质好、空气好、工艺好、人品好”，这“五好”禀赋是洛南豆腐百年不衰的核心密码。

“我们种的黄豆颗粒饱满，蛋白质含量比普通大豆高3个百分点，这是洛南豆腐豆香浓郁的根本。”城关街道小河村村民陈夏记指着今年收获的黄豆说。

作为全国大豆单产提升整建制推进县，洛南县已建成12个千亩大豆示范种植基地，建设大豆生态种植基地8.2万亩。为了让豆农安心种植，县里出台了实打实的补贴政策：大豆玉米复合种植每亩补150元，纯种大豆每亩补150元，其他复合模式每亩补120元。

“政策托底，乡亲们种豆心气足，我们村这季大豆就种了108亩。”小河村党支部书记张杰介绍，通过“企业＋农户”的订单农业模式，300多户农户与加工企业签订保价收购协议，每公斤黄豆保底价5.6元，户均年增收超过2000元，昔日的普通豆子变成了田里的“金豆子”。

水质是豆腐品质的另一关键。洛南境内山泉密布，泉水矿物质丰富，浸泡的黄豆更容易出浆，点制的豆腐质地细腻、不易散碎。

在洛源老刘家非遗工坊，传承人刘凡严格守着“山泉水浸泡足10小时”的古训。“水温控制在15℃左右，豆子才能吸饱水分，磨出的浆又香又醇。”在他看来，这清冽的泉水是任何现代工艺都无法复制的“点金之水”。

标志是铠甲。2017年12月，洛南豆腐获得国家地理标志产品保护，这一荣誉让这份秦岭味道有了官方认证。

“地理标志是块‘金招牌’，它不仅认可了我们的品质，更让洛南豆腐有了走向全国的底气。”洛南县市场监督管理局局长杨强说，为了守护这份品质，县里建立了覆盖800家企业的县域商标数据库，开展“铁拳”专项行动查处侵权案件12起，确保每一块贴上“洛南豆腐”标识的产品都货真价实。

守正创新：老手艺的工业化蝶变

传承不守旧，创新不忘本。洛南豆腐的产业化之路，是一场传统匠心与现代智慧的精彩对话。

14年前，洛源豆腐干制作技艺省级非遗代表性传承人刘凡顶着“大学生磨豆腐，白读了书”的议论回乡，牢牢遵从“祖辈的手艺不能断”的叮嘱，在坚守石磨磨浆、酸浆点浆古法核心的同时，引入现代杀菌与真空包装技术，延长保质期，让豆腐走向更广阔的市场。

“不添加防腐剂，靠工艺和包装延长保质期，让更多人能吃到原汁原味的洛南豆腐。”刘凡介绍，如今，他的公司已开发出代餐、餐饮专供等细分产品，2024年生产豆制品350吨，年产值突破800万元，“洛源老刘家”也荣获“商洛老字号”称号。

更大规模的“创新”发生在产业园。2009年7月，西北政法大学毕业的王洋回乡接手了父亲的营生，创办了洛南县民生食品科技开发有限责任公司，成立专业合作社，让王家豆腐走上了现代化发展之路。

“2000万元的投资，从磨浆到包装全流程智能操控，日产能上升到30吨。”在民生食品的智能生产车间，王洋指着轰鸣的设备介绍。经过多年发展，王家豆腐已开发出鲜豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐零食等多个系列产品，包装从袋袋提、串串穿升级为真空包装、生鲜运输，销售从“提篮小卖”发展到批零兼营的全链条体系。

产业升级离不开集群发展。洛南县投资1.2亿元建设豆制品产业园，集聚了民生食品、豆农食品、老刘家豆制品等一批龙头企业，构建起“龙头引领＋加工大户支撑＋小作坊补充”的金字塔格局。

在稳固传统优势产品的同时，洛南县积极探索豆制品精深加工，联合西北农林科技大学、陕西科技大学等高校建立“政校企”协同创新平台，研发出豆质产品，推动产业从初级加工向高附加值领域迈进。

“别小看一块豆腐，学问大着哩。”洛南县豆制品行业协会会长、王家豆腐大院创办人王振书深有感触地说，通过“政校企”“政企企”等协同创新模式，行业内已累计开发爆款产品20多个。如今，洛南发展豆腐制品企业千余家，5家企业获评市级龙头企业，8家通过SC认证，百年王家、秦农阳阳等商标成为陕西省著名商标，豆腐干产品荣获首届中国秦岭旅游节“金丝峡”杯优秀奖和第十九届杨凌农高会后稷奖。

全链赋能：小豆腐撑起大民生

小豆腐，大产业。洛南豆腐的魅力在于它串联起了千家万户的生计。

“在家门口上班，每月挣3000多元，还能照顾老小，心里踏实。”在民生食品的包装车间工作多年，保安镇三义村村民黄长合谈起现在的生活一脸满足。

近年来，洛南县始终坚持“全民参与、全民受益”的发展理念，健全“企业＋集体经济＋农户”的联农带农机制，让豆腐产业成为富民强县的“引擎”。目前，洛南豆腐产业已遍布全县16个镇（街道），产业链企业超1000家，带动2.1万户农户5.6万人增收致富。

“我们通过订单农业带动农户种豆，通过产业园提供就业岗位，通过合作社帮助小作坊提升品质、拓宽销路，从大豆种植、豆腐制作到包装运输、终端销售，每个环节都能看到当地群众的身影。”洛南县委常委、统战部部长、豆腐产业发展工作专班组长杨新良说。

流通环节的突破让洛南豆腐走得更远。为了拓宽流通渠道，洛南县采取“政府扶持＋企业主营＋个体加盟”模式，在西安、南京、商州等地建成29家产品体验店、234家鲜豆腐直营店，让消费者现场品味新鲜。

线上线下的融合发展让洛南豆腐的市场版图不断扩大。县里开设“洛味缘”官方旗舰店，组织企业参与各类线上直播活动；针对年轻群体打造《洛南豆腐》主题曲，推出时尚豆腐礼包和节日礼券，让传统豆腐变身新潮伴手礼。

“我们组织知识产权培训6次，服务企业超300家，现在规范使用‘洛南豆腐’地理标志的企业有7家。”洛南县市场监督管理局知识产权标准化管理股股长张军亮介绍，通过系列举措，洛南豆腐在西安、商州的品牌市场占有率分别达到38.5%、56.8%。

品牌影响力的提升，让洛南豆腐频频亮相重要场合。在西安举办的“万人嗨吃洛南豆腐”活动点燃群众热情；洛南豆腐产业发展大会广邀客商，促成多项合作；更令人惊喜的是，洛南豆腐还吸引了瑙鲁共和国总统的关注并赢得赞赏。

“小豆腐能走向大舞台，靠的是过硬的品质和持续的宣传。”杨新良说，县里已累计举办大中型线上线下营销推广活动40多场次，参与消费群体超千万人次，新品销量持续攀升，带动豆腐产业持续稳健发展。

文化铸魂：让千年豆香代代相传

产业的根基在文化，灵魂在传承。

“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香。”在洛南县豆腐文化馆内，王振书轻抚祖辈留下的老石磨，眼中满是深情。

2023年6月，投资300多万元建成的这座豆腐文化馆，让豆香与历史实现了完美交融。馆内陈列着从古代到现代的豆腐制作工具，展示着洛南豆腐的历史传说、制作工艺和产业发展历程，成为传承豆腐文化的重要载体。

“建这个馆，就是要让更多人亲手体验推磨、点浆，让洛南豆腐的魂一代代传下去。”王振书介绍，馆内不仅有静态展示，还设置了互动体验区，游客可以亲身参与豆腐制作的全过程，感受传统手艺的魅力。此外，他还在馆内开设了“豆腐大讲堂”，定期向行业会员、游客宣讲豆腐产业的文化内涵，并推出“豆腐＋研学”体验游，年接待研学、旅游人数超3000人次。

文化传承的核心是人。洛南县高度重视传承人培育，目前已认证8名豆腐制作非遗代表性传承人，建成3个非遗工坊，培养技术骨干1200人次。“老手艺需要新传人，我们不仅要教会他们技术，更要让他们理解其中的文化内涵和工匠精神。”洛南县文旅局相关负责人介绍，县里定期召开洛南豆腐（西安）产业发展大会、洛南豆腐节总结表彰大会，评选表彰优质经销商、爱心助农企业、最受欢迎豆腐企业和豆腐手艺传承人，树立良好产业发展导向；定期举办豆腐制作技艺培训班，组织传承人交流学习，鼓励年轻一代参与技艺传承。

在洛南，豆腐文化已融入城市血脉。每年举办的豆腐节、豆腐美食大赛等促销活动，让豆腐成为连接传统与现代的文化纽带。2024年举办的洛南豆腐菜系制作全民培训和公益直播活动，以及“游汉字故里·品洛南豆腐”短视频大赛，吸引了全社会的广泛参与；组织洛南豆腐企业走进西安永宁里、西安首届旅游美食研讨会、全国青少年U19男子排球锦标赛等大型活动，与小杨烤肉、海底捞等知名连锁餐饮企业以及陕西省厨师协会、餐饮联合会建立战略合作关系，持续提升市场占有份额。联合西安欧亚学院举办的洛南豆腐校园创新创业大赛，征集到39个项目“金点子”，为产业发展注入了青春活力。

“一块豆腐虽小，却能撑起大民生、带动大发展，这就是洛南豆腐的力量。”王振书的话道出了洛南豆腐产业的价值所在。

从战国传说到御膳贡品，从家庭作坊到现代产业，从秦岭深山到全国市场，洛南豆腐承载着千年匠心，寄托着百姓期盼，成为洛南最亮眼的“城市名片”，滋养着一方水土，富裕了一方百姓。正如杨新良所说：“我们要珍惜秦岭馈赠的‘白色瑰宝’，继续深耕‘土特产’文章，推动洛南豆腐‘名商、出陕、誉全国’，让这缕千年的豆香滋养更广阔的土地，幸福更多百姓的生活。”（毕波波）