□ 实习记者 杨小妹 记者 赵婧

热气腾腾的包子馒头、金黄酥脆的炸鸡、精致健康的轻食沙拉……种类繁多的超市美食让人眼花缭乱。在人们的传统概念里，超市主要是购物的场所，如今，越来越多的超市开始涉足餐饮领域，为消费者提供了更加多元化的服务体验。

近日，记者走访发现，从大型连锁超市到街边便利店，超市经营者逐渐开辟了餐饮新赛道。

高性价比：超市变成消费者的新“食堂”

婚礼策划师媛媛在西安市中贸广场的一家婚庆公司上班，由于要接待客户，午餐时间很短，她经常选择去中贸广场的永辉超市购买午餐。

“前段时间，这家超市学习胖东来升级改造，有好多自制的熟食味道都不错。”媛媛挑选了一份轻食继续说，“我最近在减肥，轻食外卖最便宜的也要二三十元，这里一份才十几元，性价比很高了。”

从蒸制面点、卤味熟食到爽口凉菜，这家永辉超市的鲜食区是客流最多的区域，工作日依然有不少顾客在排队选购。店内的工作人员表示，熟食原材料都会标注产地厂商，让顾客吃得安全放心。

随后，记者来到西安市赛格购物中心的一家超市，看到这家超市里所有加工环节都是明厨制作，顾客能够直接看到全部制作过程，菜疙瘩、煎饼卷菜、卷凉皮等小吃均为现场点餐现场制作，同时超市还提供就餐区域。

除了大型超市，不少便利店也做起了快餐生意。记者在位于长安北路的一家便利店了解到，热食区除了以往大家熟悉的关东煮、烤肠、肉包等小吃外，还专门设置了快餐盒饭区域，售卖番茄炒蛋、鱼香肉丝等十几种家常炒菜，每份菜6元至9元不等。

正在排队点餐的小周在附近的写字楼上班，“我们公司那栋楼人多电梯少，午餐高峰期等一趟电梯得十几分钟，外卖员都不愿意送餐上楼，只能自己下楼取。这个便利店离我们公司很近，天气好的时候，我就会溜达着过来买饭。”小周向记者展示了自己刚买到的盒饭，“一荤一素一共18元，便利店的食物比很多苍蝇馆外卖要干净一些，价格也算合理。”

该便利店的店员表示，盒饭快餐的受众以附近的上班族为主，工作日中午一两个小时就卖光了。

寻求转型：“超市＋餐饮”之路如何走得更远

随着消费者需求的日益多样化和市场竞争的加剧，以超市为代表的传统零售业正面临着前所未有的挑战。在这样的背景下，超市经营者纷纷寻求创新与转型，以适应市场的变化。

陕西省社会科学院经济研究所副研究员屈晓东表示，超市涉及餐饮业务，不仅是对传统零售模式的一种创新，也是对消费者需求的一种积极响应。通过提供餐饮服务，超市不仅能够吸引消费者、增加客流量，还能延长顾客在店内的停留时间，从而带动零售业转型，激活消费市场。

屈晓东认为，超市做餐饮有着得天独厚的优势。一方面，超市本身具有蔬菜、肉类等食材的供应链优势，能够提供新鲜食材，这也是超市餐饮服务的核心竞争力；另一方面，超市拥有庞大、精准和稳定的客流，这为餐饮服务提供了天然的客源。另外，超市餐饮化还能够为顾客提供一站式的购物和就餐体验。

实际上，超市做餐饮并非新鲜事。盒马鲜生早在成立之初，就一直以生鲜食材、现场加工为卖点。近年来，“超市＋餐饮”的模式也随着消费者的需求而作出了改变，朝着高效、平价的方向发展。

光是平价还远远不够，食品安全问题依然是消费者最关心的问题。采访中，有不少消费者提出，经营饭店需要餐饮卫生许可证、健康证等证件，超市既然要做餐饮生意，也应该提供相关证件，接受监管部门的定期检查，这样大家才能吃得更加安心。

屈晓东认为，在电商崛起的当下，传统超市的大卖场模式早已不适应当前的消费环境。超市应根据门店客群开发多样化的产品，以满足不同消费者的需求，避免商品同质化。在经营模式方面，超市可以探索与知名餐饮品牌合作，引入专业化的餐饮服务，或者开发MINI餐厅等新型餐饮模式。随着健康和安全越来越受到重视，超市餐饮更应该注重食品的健康和安全，开发符合消费升级趋势的产品。