□ 记者 马尤翼 文/图

近日，省委统战部“传承之光 同心点亮”统战宣传基层行活动采访团走进汉中市南郑区黄官镇。镇上一口从明洪武元年流淌至今的古井，默默见证了一段跨越650余年的酿酒传奇。而让这份古老味道焕发新生的，是汉中市新的社会阶层人士联谊会副会长、省级非遗“黄官黄酒古法复酿技艺”代表性传承人宋伟。

踏入陕西黄官酒业有限公司的酿酒车间，浓郁的酒糟香扑鼻而来。从泡米蒸饭、入缸发酵到压滤酒液、陶坛储存，工人们严格遵循“夏采曲、秋收粮、冬酿香醪、春出酒”的古法技艺，把“人酿30天，天酿270天”的“天人共酿”理念注入每一个生产环节。

“只要你尝过一杯黄官黄酒，就一定会爱上它！”黄官酒业董事长宋伟语气里满是笃定。可谁曾想到，如今每天与黄酒打交道的他，曾是一位滴酒不沾从事外贸的商人。一次偶然的邂逅，古法黄酒的醇厚风味让他动了心。

当时，怀揣热忱的宋伟正寻找创业方向，痴迷中国传统文化的他，发现中国黄酒是与德国啤酒、法国葡萄酒齐名的世界三大古老酿造酒之一，“黄酒性温，可以中和国人偏寒的体质和饮食，这是老祖宗的智慧。”

随着对酒行业的深入研究，宋伟愈发坚信：黄酒是中国文化的重要载体，是被严重低估的宝藏。“这个行业要是不做，就太可惜了。”

带着这份执念，2009年，宋伟离开外贸行业，全身心扎进了黄酒的世界。为探寻黄酒酿造的奥秘，他走遍全国大小酒厂，蹲守车间、拜师学艺，决心“吃透”每一道酿酒工序。

直到遇见黄官黄酒，宋伟终于找到了心之所向。

“就是这儿了！”好山好水酿好酒，宋伟下定决心扎根南郑。2016年，宋伟任黄官酒业董事长。彼时的酒厂，虽已历经30年发展，将传统作坊技艺推向产业化传承之路，却仍深陷技艺传承断层、品牌知名度低、市场渠道窄的困境。

厂房墙上那句“黄关，敬世界一杯中国酒”的标语，是宋伟接手后埋下的梦想“种子”。自掌舵酒厂后，宋伟明确了发展目标：要让中国黄酒以五千年主流酒水的身份重回中国人的餐桌，以世界三大古老酿造酒之一的身份，向世界展现东方文化之美。

破局，从“守艺＋技改”双轮驱动开始。“真正的挑战从不是工艺有多繁复，而是能否守住初心——坚持用好粮、好工艺，循古法匠心，酿出地道的手工黄酒。”就这样，宋伟开启了长达八年的技改，推动高品质手工黄酒走向规模化生产。

针对传统技艺“口传心授、无据可依”的痛点，宋伟带领团队在车间蹲守3个月，把老师傅“手摸体感温度”“眼观酒液色泽”的经验，转化为“发酵温度控制在28-32℃”“酒曲与糯米配比1:25”的精准数据。一本200余页的技艺手册，让“夏采曲、秋收粮、冬酿香醪、春出酒”的时序准则实现量化，“黄官黄酒古法复酿技艺”成功申报省级非遗，让千年古法照进现代生活。

宋伟表示，技改中最棘手的环节是古法与新技术的衔接。比如传统复酿技艺在陶坛中自然陈化，但规模化生产后如何保证陈化效果？为解决这一问题，宋伟带领团队和陕西理工大学协同攻关，在陈化车间安装智能温湿度调控系统，精准复刻秦巴山区四季温差、晨露晚风的微气候。这套系统让陶坛陈酿既守住了“天酿270天”的古法精髓，又能通过数据监控确保品质如一。最终，这项技改方案荣获陕西省企业“三新三小”创新竞赛三等奖，口传心授的非遗技艺从此有了坚实的现代技术支撑。

面对市场困境，宋伟始终憋着一股劲。“年轻人不爱喝黄酒？那是我们没做出让他们心动的产品。”面对传统黄酒“父辈专属”的刻板印象，宋伟敏锐察觉到，追求时尚、健康、多元体验的年轻消费者，正是黄酒破局的关键。

在坚持技艺打磨和严格品控的基础上，宋伟以前瞻视野布局，推出了“黄关自在饮”、花果米酒、黄官国粹酿等系列产品。其中，“黄关自在饮”系列在“与辉同行”直播间半年返场30余次、单日销售破百万、复购率超45%；新品“黄关·气泡冰黄酒”上市，配套“冰着喝、暖着养”的新喝法，让年轻人争相打卡，一周就爆卖2000箱……

“三十年规划，我们用前十五年做准备，用未来十五年全力冲刺。”宋伟道出团队奋斗的方向。如今，黄官酒业先后获评省级非遗工坊、高新技术企业，其产品入选工信部首批“中国消费名品”名单。

宋伟依托公司搭建平台，吸纳黄酒古法复酿技艺传承人、直播销售达人、文化网络传播达人等成为新联会会员，培育“非遗文化，同心传承”的统战品牌，建立起黄官黄酒非遗研学基地，今年以来接待研学体验者超5000人次，吸引学生、新阶层人士及游客走进酒厂、亲手实践，让非遗在体验中传承发展。

宋伟深知，产业振兴，需要更广泛地凝聚合力。近年来，他采用“企业＋基地＋农户＋技术”的模式，累计流转土地300余亩，带动周边260余户村民种植糯米800余亩，为农户免费培训种植技术、提供优质种苗，逐步形成“种—加—销”生态循环产业链。目前，他牵头搭建的黄酒小镇一期已完工，今年以来接待游客3万多人次，带动周边餐饮、住宿等业态增收30余万元。

放眼未来，宋伟的目光愈加坚定：“要做风行世界的黄酒。”