□ 记者 冯倩楠 闫智
富平柿子艾尔、柞水木耳拉格、油泼辣子风味精酿……炎炎夏日，一批富有“三秦烟火”味的精酿啤酒上市。随着小酒馆、社区精酿店等遍地开花，这些口味独特、富有个性的精酿啤酒正成为年轻人解压的“新宠”。
产品口味多样化
“十年前，我们刚开始做精酿，当时的受众年龄偏大，多是拥有稳定收入的群体，他们爱喝酒，但不满足于工业啤酒的味道，倾向于寻找香气更浓郁、味道更醇厚的精酿啤酒。”8月1日晚，在西安勿幕精酿，店长一凡说起精酿行业近年来的变化，“现在不一样了，顾客群体趋向年轻化。”
勿幕精酿是西安最早一批精酿酒吧，店内销售主理人自酿啤酒，在国内，勿幕与秦人造、Fever等品牌构成当下西安最具代表性的本土精酿品牌。回望以往，这里的精酿产品仅限于“酸啤”，2024年开始，勿幕陆续推出35种囊括全品类的精酿啤酒，面向全国销售。
中研普华研究院《2025—2030年中国精酿啤酒行业竞争分析及发展前景预测报告》指出，2000年以后出生的Z世代为精酿行业贡献了65%的销售额。“顾客群的年轻化，导致精酿风味种类不断增加。尤其是女性消费者增长明显，一些果味精酿受到她们的喜爱。”一凡说。
进口水果特价区299元任选4听、399元任选6听，国产水果特价区138元任选4听、188元任选6听……7月24日，在西安务本精酿万象城店，打开酒水单，专门划区的水果风味精酿引起记者注意。店员介绍，根据顾客喜好，近日特别开设水果精酿季，主理人专门甄选出国内、国外水果风味精酿并进行组合销售。“进口的芒果水果酸艾尔、国产的HOPS立吞酿造紫苏纪州南高青梅CIDER，都是点单热门。”
顾客群的年轻化，也展现在精酿口味的不断创新上。以海底捞、星巴克、盒马、胖东来、锅圈食汇、绝味等餐饮和零售企业为代表，都开始“跨界”生产自有品牌精酿。近三年，盒马尝试将中式元素与啤酒融合，连续创新推出绿豆百合风味小麦啤酒、冰糖葫芦鲜啤酒、鲜摘酒花社交IPA鲜啤等口味。
“各类精酿爱好者喜欢不同的酒花和风味。”盒马门店经理说，这是市场与消费者互相“培养”的结果：精酿市场越来越大，大市场下细分消费群体对精酿啤酒催生出更多个性化需求，如一部分年轻“养生族”偏向饮用零糖、低醇的精酿，还有一部分年轻人则喜欢在超市选择不同口味的精酿和饮料自己调酒。
平价高端双赛道爆发
“夏天的第一杯精酿，6.6元就能拿下！”
今年夏天，鲜啤福鹿家以“6.6元/9.9元精酿自由”刷屏社交平台，小红书、抖音相关话题浏览量破亿，截至目前已在全国开设上千家门店，仅2025年在西安就推出社区门店36家，通过与蜜雪冰城共享仓储物流链，将出自工厂生产的鲜啤直送门店。
除了精酿啤酒社区店，在西安夜市摊位、烧烤店，精酿啤酒成为“夜宵伴侣”。“吃烧烤时点一套精酿，算下来一杯也就15元不到，味道比不上精酿酒馆的，但聚会配餐性价比高。”在未央区凤城九路一家小杨烤肉音乐餐吧，正在与朋友聚会的王先生向记者展示自己的“半米精酿”套餐——6杯精酿88元。
价格下沉的背后，是市场规模的几何级增长。美团酒吧指南显示，2025年，酒吧行业交易订单同比增长49%，远超市场增速，其中精酿吧、社交酒馆、融合型酒吧等消费规模增速最快的细分赛道，增速均超30%。天眼查数据显示，目前国内已有2.5万多家精酿啤酒相关企业，陕西就有1300余家相关企业，其中76%的企业是在5年内成立的。
市场“内卷”之下，头部酒吧仍维持基本定价。务本精酿南门店是西安最早的taproom（龙头酒吧），也是公认的西安最专业的精酿酒吧品牌之一。在这里，只稳定提供几样餐食，精酿啤酒是绝对主角，每杯价位在50元到120元之间。
差价在哪？“原材料、设备、发酵工艺。”一凡说，仅发酵工艺一项，不同精酿啤酒的发酵时间由一个月至几年不等。务本精酿主理人小蕊是西安贝尔来了商贸有限责任公司合伙人，贝尔来了代理国内外500多个精酿品牌，是西北地区最专业的精酿啤酒贸易公司之一。“我们在全世界选品，一些口味惊艳的精酿本身量小卖完即止，供需不足的情况下价格自然水涨船高。”小蕊解释道，进口啤酒的进货渠道、供应链等都会影响精酿啤酒价格。
“当然，现在行业“内卷”也带来一些商家以次充好、用‘水啤’冒充精酿问题。”一凡说。
“精酿＋”业态破壁
“除了经典款，各家还带了好多新品，喝爽了！”7月27日，在碑林区中贸广场，来自北京、上海、成都等地的90余家精酿品牌展位前人头攒动，当日正值本届“银河星酿”精酿啤酒节最后一天。啤酒节举办三天以来，凭借“精酿＋文旅”复合消费场景，不仅参与活动的精酿酒馆单日营业额暴增，同时还带动中贸广场夜间客流量较平日增长翻番，周边餐饮、娱乐场所营业额平均提升40%。
入夏以来，在西安，曲江、碑林、未央等不同区域陆续举办啤酒节，精酿稳坐“C位”，联动文旅成为城市促消费的重要一环。
“这酒在榆林找遍了都没有，只有赛格这家店有稳定货源。”榆林市民姬先生是精酿爱好者，平日喜欢喝一款比利时精酿小麦啤酒，而这款啤酒在西安赛格国际购物中心某精品商超有出售，有时会在周末专程来西安购买。
在社交媒体上，一些精酿酒馆和平台联动，举办“品酒专线”打卡活动，姬先生会约上朋友一起，在周末一次性走完“品酒专线”。
位于碑林区老菜场创意园的一家精酿酒吧参与了“品酒专线”打卡活动，部分来自榆林、延安的顾客会特意打听“隐藏款”精酿啤酒，宁愿排队等半小时也要尝尝鲜。
如今，精酿啤酒的消费场景在不断走向丰富：从酒吧、Livehouse等夜间经济场景，延伸至家庭自饮、活动聚会、户外露营等多元化场景。联储证券研报显示，相对于美国精酿啤酒13%的渗透率，精酿啤酒在我国市场的占比尚不足5%。
“佐餐之外还有‘追剧’，将精酿啤酒真正融入更多年轻人的生活，还需要把精酿置于更多消费场景之中。”一凡认为。