□ 记者 冯倩楠

3月1日，午后的阳光透过玻璃洒入室内，西安南门外一家茶馆内，十几张桌子坐满了年轻人。他们一边喝茶，一边吃点心，聊得兴致勃勃。

陕西茶文化历史悠久。近年来，一种以空间为卖点，兼具时尚性和便捷性的纯茶零售新业态——新中式茶馆崭露头角。在西安，除连锁店外，还汇集了一批本土新晋品牌。新中式茶馆的兴起，是“昙花一现”还是“风口已来”？

卖茶同时卖空间

“我比较喜欢这种茶馆文化，最重要的是能给大家提供一个相聚的场所。”山与空间·茶食院子主理人告诉记者，相比贩卖茶品，空间同样重要。

山与空间·茶食院子位于西安市莲湖区大庆路，由老厂房改造，除各式茗茶外，还提供多种佐茶零食及小吃。

一进茶馆，就感觉到茶香袅袅。店铺的装修风格融入了新中式和现代美学等元素，整个空间复古通透，每张桌椅各不相同，蒲团、藤椅、砖块、书本、缝纫机、各样茶具，“喘息空间”“畅游人间”等字幅，将“怀旧风”和“年轻态”有机融合。茶铺没有配麻将桌、牌桌，而是融入书法、阅读、手工等元素。另外，茶铺推出的围炉冰茶、罐罐茶颇具仪式感，深受年轻人喜爱。

“就是想闹中取静，感受慢生活、松弛感的饮茶体验。”山与空间·茶食院子主理人坦言。

记者走访新中式茶馆业态时发现，这一新兴消费模式通过多样创新，实现了对传统茶馆经营范式的突破：饮茶场景上，不强调私密空间和圈层文化，而以开放、轻量化为主；空间设计上，突破传统茶馆古板厚重的装修风格，营造明快通透的视觉体验和轻松自在的社交氛围；消费模式上，摒弃动辄数百元的包间收费门槛，数十元的套餐就能“有吃有喝”；服务流程上，茶艺师从贴身侍茶的固定角色转变为开放式吧台的互动型服务者，给予顾客自主空间。

创意和体验很重要

位于西安曲江大悦城的Tea'stone是一家全国连锁的新中式茶馆，在各大一线、新一线城市开设有连锁店铺。新中式茶馆内的茶饮一般分为两种品类：传统纯茶和新茶饮，Tea'stone就是其中集大成者，既提供108种专业纯茶，还供应乳茶等特调茶饮。除坐下饮茶外，Tea'stone和星巴克一样拥有零售区，向顾客销售茶叶、茶器等商品。

记者发现，西安新中式茶馆虽外观各不相同，但均有创新，重视顾客体验，且健康茶饮理念越来越受到重视。

在西安开有三家门店的点湫香茶铺内，人参、当归、党参、黄芪、甘草等食药同源中药材被设计制作成养生茶。同样以养生茶为特色的百草间店内，每杯养生茶饮都附有一张茶卡，介绍茶品在古方中的出处，顾客可在印有茶饮原料的“处方笺”上写下信息，感受互动乐趣。

“喝一杯健康的饮品，已经成为一种趋势。”省茶业协会副秘书长、杭州素业茶院西安分院负责人王若仪说，从奶茶店使用真糖真奶到公开配料表，再到超级植物茶，围绕“健康转型”做文章是行业现状，新中式茶馆的茶饮正符合健康饮品风向。

除茶饮外，搭配的茶点也各具特色：有“中西合璧”的设计，如tea'stone内糖葫芦模样的“山楂串串”、用芝士做的“一块豆腐”；有中式传统甜点杏仁豆腐、桂花酒酿，还有春山茶寮的黄油柿饼，用冰冻柿饼、黄油和奶酪搭配在一起，好吃的同时颇具本地特色。

“年轻人不喜欢一成不变，茶饮店不光是饮品，店铺装修、融合业态都要考虑年轻群体的消费心理。”城市茗片品牌创始人刘海燕说。

做好陕茶本土品牌

背靠汉中市西乡县巴山荞园茶业有限公司，城市茗片在供应链上有先天优势。

“店里所有茶饮全部用的是自己的茶，我们本来是做源头的，想借助这种方式做出西乡的散茶品牌，助力本地茶农增收。”刘海燕介绍，当地诸多中小型茶叶加工企业花几百万元买了茶叶设备，但每年真正使用的时间只有一个多月，在城市开茶铺就是为了让大家的机器“转”起来。

因看中西安是热门旅游城市，刘海燕把茶铺开到了人流量大的大唐不夜城，借用陕西历史文化中的IP来为茶饮命名，如以李白命名的太白鲜饮、以武媚娘命名的媚影梦红。“这两年，我们在研发设计上投入了300万元左右。接下来，要在汉中开两家门店，选址已经定好了。”刘海燕说。

“新中式茶馆是行业内很关注的一条赛道，为茶行业的创新和发展注入了新动力。”王若仪说。

如何进一步做好本土品牌？

“要想成为品牌，标准和量化是基础，比如调饮，主料、辅料各多少，茶汤多少要有具体标准。”王若仪认为，可以将具有陕西元素的农特产品加入茶饮或饮茶环节，如洛川苹果、泾阳羊乳、富平柿饼等。

“另外就是古今融合。”王若仪说，陕西是唐朝茶文化中心，可以把茶工艺、茶具、饮茶方式等饮茶文化融入新中式茶馆，给顾客以全新的体验。