□ 记者 唐冰 文/图

每年立冬至立春期间，是黄酒冬酿的黄金时节。选米、浸渍、蒸饭、落缸……黄酒的制作技艺，饱含中华民族的古老智慧。

“一盏古黄酒，半部华夏史。中国黄酒是最古老的酒类之一，但在‘白啤红’百花齐放的酒类消费市场，最富历史底蕴的黄酒却‘默默无闻’。”1月14日，出席省政协十三届三次会议的省工业经济联合会副会长、富春产业控股（陕西）有限公司董事长孟裕凯委员向记者介绍，《中国酒业“十四五”发展指导意见》中分析，预计到2025年，黄酒市场规模将达到280亿元，以“90后”为代表的年轻一代，将成为新的酒品消费主力。

孟裕凯认为，随着消费升级、国潮崛起，消费行为正朝着个性化、多元化趋势转型，尤其是在消费群体变化、酒类行业分化、巨大潜在市场等因素叠加下，以谢村黄酒等为代表的陕西黄酒或将迎来重要发展机遇。

“目前，黄酒生产多集中于南方，以江浙地区为代表的黄酒产量占全国全年总产量的70%以上。”孟裕凯说，虽然南派黄酒占据了绝大多数市场份额，但以山东即墨黄酒、陕西谢村黄酒、山西代州黄酒等为代表的北派黄酒，遵循古法酿造、历经千年传承、承载非遗技艺。其中，谢村黄酒酿造技艺于2007年入选陕西省第一批非物质文化遗产名录，“谢村桥”牌谢村黄酒于2011年被商务部认定为“中华老字号”。

从历史走向今天，黄酒产业不断在传承中创新。孟裕凯建议，可借鉴绍兴黄酒成功产业经验，整合资源、优化结构，培育龙头企业，在“小切口、小快灵、小专项”上着眼，优化政策支持体系，帮助黄酒产业加快发展，引导形成规模化、品类化、“链主”式陕派黄酒产业体系。同时，应注重陕派黄酒品牌建设，运用现代营销手段，如社交媒体、电商直播等，吸引年轻消费者，培育品牌忠诚度，致力于塑造“小领域、大品牌”，切实提高陕派黄酒市场占有率。

“黄酒是一种文化的象征，承载着千年的历史底蕴和地域特色。”孟裕凯建议，应持续增强消费者对黄酒文化的认同。一方面，借助陕西历史文化资源优势，注重赋予文化特质，坚持守正创新，深挖黄酒内涵外延，推动其向高端化、年轻化、时尚化发展。另一方面，通过打造长安雅宴IP等形式，线上线下同步发力，突破地域限制，助推黄酒焕发“国粹”之光。