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谢永利:灶台上的老年乐
厨艺爱好者谢永利

  □ 记者 殷博华 文/图
  《川香味道》《鲁菜大全》《经典粤菜》……11月15日,记者来到位于西安市碑林区索罗巷的谢永利家中,只见卧室书桌摆满了各类菜谱。从2006年爱上做菜后,家里的厨房成了谢永利烹饪菜肴的“工作室”。
  今年69岁的谢永利2004年退休前在西安市兴庆宫公园工作。年轻时,她最大的兴趣就是寻找大街小巷的美食。退休后,在儿子的鼓励下,她逐渐从“爱吃”变成了“爱做”,不仅掌握了50多道家常菜的烹饪方法,还学会了做佛跳墙等高难度菜品。
  “老年生活最重要的就是老有所乐,我最大的快乐就是做菜。”谢永利说,从不会做菜到熟练掌握多种菜系的烹饪,自己为此下了大功夫。
  2006年春节,朋友邀请谢永利来家里吃饭,聊天中,大家提议举行一场厨艺展示,每人做一样拿手菜。看着朋友们制作出的一道道美味菜品,谢永利心里很不是滋味。
  “吃过那么多美食,结果自己却连一样拿手菜都拿不出来,真的感到很尴尬。”谢永利说,当天聚会结束后,她就跑到一位厨师朋友家中,希望能好好学习做菜。
  学做菜,首先考验的就是刀功,这是谢永利面对的第一项挑战。为了练习刀功,切土豆、萝卜成了她每天必做的功课。从切得参差不齐到整齐有型,她足足练习了一年半,手上3处深深的伤痕见证了她的付出和努力。
  “练习刀功只是做菜的基本功,后面还有调味、颠锅、火候等,每一项都看似简单,但想要熟练掌握却并不容易。”谢永利说,在练习颠锅时,自己手上经常贴着膏药;在学习调味和掌握火候时,曾连续做过一周的鱼香肉丝,只为达到满意的味道。
  常言道,功夫不负有心人。2016年,经过10年的努力,谢永利终于掌握了50多道家常菜的烹饪。之后,她又把目标放在了高难度菜品的学习上。
  菊花清汤鸡肉面是她学习的第一道复杂美食。制作这道美食,最难的就是要把一整块鸡胸肉用刀制作成一朵菊花。跟雕刻萝卜、土豆不同,在肉上“刻画”,既要切出花瓣的层次感,又不能破坏肉质结构,同时还要保证肉在下锅后的滋润。
  为练好这道菜,谢永利每天都在琢磨,白天练习刀功,晚上看菜谱和视频学习。此外,她还跑到三原县一位老厨师家中拜师,经过4个月的不懈努力,终于将这道菜呈现给了大家。
  “每学习一道菜,就是追逐一个新的梦想。虽然会经历种种挫折,但是我要做的就是坚持和努力。”谢永利说,以前工作时,自己总想把每一项任务完成到最好,现在自己的目标就是要把每一道菜做成精品。
  多年来,谢永利不仅自己爱上了做菜,还鼓励身边朋友、街坊四邻一起学习,并经常把做的菜品送给大家品尝。特别是到了冬天,她还会给院子里的清洁工、门卫送上亲手煲制的“爱心汤”。“在温暖大家的同时,自己也收获了开心与快乐。”
  今年3月,谢永利在网上看到了“文思豆腐”的制作视频。制作这道菜品,最难的是把嫩豆腐切成头发粗细的细丝。“希望明年我能掌握‘文思豆腐’的制作技艺。”她说,今后依旧会专心扎根厨房,学习更多的菜品,收获更多的快乐。