据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，近日，汉堡王与联合利华合作，尝试“无肉”概念，在德国试营业了一家“纯素”汉堡店，除了植物鸡块、植物鸡汉堡等，甚至连冰淇淋都不含乳制品。同样的，肯德基、麦当劳等餐饮品牌也都已上线了“人造肉”产品。
　　近年，“植物基”食品似乎在全球都掀起了热潮，发展迅猛，“植物肉”“植物奶”等概念正在逐渐走入大众的视野中。植物肉到底是什么？植物肉安全性如何？营养价值是否可以媲美肉类？
 　 什么是植物肉？
　　“人造肉”分为“细胞肉”与“植物肉”两种，因细胞培养肉还处于研发阶段，所以我们常提到的人造肉就是指植物肉。植物肉，严格来讲应该叫“植物基肉”。顾名思义，就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。
　　那么，同样是在植物蛋白上做文章，植物肉与素肉（如面筋、辣条）有什么区别？知乎食品话题优秀答主、知乎荣誉知友钱程表示，二者在研发目的、制作工序方面均有所不同。
　　从研发目的上看，面筋、辣条是为了追求肉的口感而被研发出来的；而植物肉是为了尽可能接近真肉的各种状态，甚至替代真肉而存在的。
　　从制作工序上看，如素鸡、辣条等素肉，传统的食品制作工序基本上就是用整块的大豆蛋白或者是小麦蛋白，稍加调味制成；而植物肉可能会用到一些如分子感官等比较先进的食品技术，使最后做出来的植物肉更加接近真肉。
　　添加剂的“肉味”安全吗？
　　为了让植物肉更有“肉味”，更像“肉”，植物肉在制作过程中，会添加一些胶体和食品添加剂。对此，钱程指出，只要购买合规、合法的产品就无须过于恐慌。
　　在食品工业业内有一句广为流传的话：食品添加剂是现代食品工业的灵魂。因为在市场上销售的预包装食品中，很难不遇到添加剂。但是它们背后是经过了很多毒理实验的，如慢性毒性、制剂性破坏、致癌性等等。添加剂被申请能够成为合法添加剂之前，就已经经过无数次实验来保证其安全性了。
　　因此，不仅仅是对于植物肉，对所有食品中的添加剂，都不用再有这种恐慌。只要它是合法添加剂，就不用担心它会对身体健康造成危害。相对的，有些三无产品可能会超剂量、超范围添加，甚至使用一些非法原料，那么就很有可能对健康造成危害。
　　虽然符合标准的食品添加剂对人体无害，但出于“风味”考虑，经各项添加剂改造后，植物肉中的钠含量会远远高于动物肉。对此，钱程提醒，患有心血管疾病的患者购买时需要格外注意。
　  好吃、安全，更要有营养
　　除了植物肉，许多“植物基”概念食品，如植物奶、植物蛋等迎合了素食主义者的口味，主打“健康饮食”，其营养价值也可以媲美天然食品吗？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示，蛋白质的营养价值大体上是类似的，微量元素含量会有细微差别。
　　人造肉的蛋白质含量可以达到跟瘦肉差不多的水平，植物奶也可以拥有较高的蛋白质，甚至可以达到牛奶的水平。但是毕竟它们和动物性的食品不是完全一样的食材，所以在一些微量元素的含量上可能会有所区别。
　　范志红表明，不同食物中蛋白质的转化率、微量元素的含量不同，因此，很难比较二者营养价值的优劣。
　　不论是植物奶还是植物肉，这些食品给我们提供了更多的食物选择，只要这些产品增进了你的膳食营养平衡，它就是有益的。对于某些特殊的人群而言，植物基食品是有健康意义的。比如，对牛奶过敏人群而言，用接近牛奶口感的植物奶替代成为一个新的选择，相较于喝豆浆，可能会带来更愉快的饮用体验。
　　据中国之声