春鸟啼鸣，有客来访，母亲就到竹园里挖一些竹笋回来，轻轻用指尖剥去层层笋衣，只见笋肉清新水灵、洁白光润，纤纤如玉葱。母亲拿出好不容易攒下的鸡蛋，做一盘春笋炒鸡蛋，脆嫩鲜美，味道极好
　　□ 吴建
　　一
　　竹笋品种繁多，一年四季都有出产，其中春笋最好。
　　春笋笋体肥厚、美味爽口、营养丰富，被誉为“素食第一品”，也有春天“菜王”之盛誉，唐代著名诗人李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。
　　春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，炒、烧、煮、煨、炖皆可。一只鲜嫩的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为其他菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨或与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
　　春笋不仅是食中珍馐，同时也是天然的保健食品，有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，真可谓天赐尤物。
　　据说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品“笋宴”，并以笋象征国事昌盛，比喻大唐天下人材辈出，犹如“雨后春笋”。南宋著名诗人陆游曾在江西品尝过“猫头笋”，诗中有“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”的句子。清代大画家吴昌硕则在其画作《竹笋图》上称赞：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”他把竹笋的美味置于八珍之上。相传清代康熙皇帝南巡时，曹雪芹的祖父曹寅和妻兄李照，曾以春笋为食材烧出了名菜“火腿鲜笋汤”，博得皇上欢心，《红楼梦》中荣宁两府也把“火腿鲜笋汤”列为上品。
　　二
　　儿时，我家老屋后有一片茂密的竹园。
　　阳春三月，春雨潇潇，绿幽幽的竹园、翠生生的竹竿，像一幅烟雾迷蒙的水墨画。雨雾纷纷洒在竹叶上，“沙沙沙沙”，像少女轻抚琴弦，像春蚕吞食桑叶。“滴嗒——滴嗒——”竹叶上的小水珠掉落在地上，渗进土里，地里的笋芽儿如同婴儿吸吮母亲的乳汁，呼吸着泥土的芳香，一夜之间，无数的春笋便破土而出。雨过天晴，那些刚刚破土的春笋披着淡绿的嫩衣，在春风中微笑，在春阳里拔节，一切都是生气勃勃的样子。
　　春鸟啼鸣，有客来访，母亲就到竹园里挖一些竹笋回来，轻轻用指尖剥去层层笋衣，只见笋肉清新水灵、洁白光润，纤纤如玉葱。母亲拿出好不容易攒下的鸡蛋，做一盘春笋炒鸡蛋，脆嫩鲜美，味道极好。
　　成家后，我特喜欢吃妻子烧的“腌笃鲜”。“腌笃鲜”用的是咸肉、鲜笋。将春笋去壳，切掉老根，笋对半剖开，切成滚刀块；锅内油热后加入腊肉煸炒；铲出肉片，倒入适量的底油；油温后倒入春笋段翻炒，再把肉片倒入，用文火缓缓地“笃”，似有若无的竹笋气味便会慢慢散发开来。这“腌笃鲜”的味道鲜香可口，实在是好。
　　阳春三月，鸟语花香，正是品尝春笋的大好时光。炒一盘鲜笋，来二两小酒，让我们和春天来个约会吧。