民谚说：“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜不但气香味美，它还有重要的药用价值，被誉为“菜中甘草”。实践证明，荠菜不仅具有利五脏及明目的作用，还能止血、降血压，治疗消化道溃疡、痢疾等多种疾病，所以又被人们称为“护身草”。
　　□马小江
　　中国人食用荠菜，具有非常悠久的历史。最早在《诗经·邶风·谷风》中就有记载：“谁谓荼苦，其甘如荠。”意思是谁说苦菜苦，在我看来，它也像荠菜那么甘甜。到了唐代，立春时，人们习惯用荠菜做春饼，吃“荠菜春饼”。同时，也会将荠菜和其他食材配置在一起，做成“春盘”，或将之当作新春的礼物互相馈赠，或带到郊外野餐，美其名曰“探春之宴”。
　　自古及今，不但老百姓爱吃荠菜，很多文人墨客对荠菜也是情有独钟。
　　北宋大文学家苏轼非常喜爱吃荠菜，并美其名曰“天然之珍”，他赞美荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”。在贬官外放时，苏轼喜欢用荠菜、萝卜和粳米，不加调料做羹食用。他还发明了一种荠菜和米煮的粥，自称“东坡羹”。他的咏荠名句：“时绕麦田求野荠”，更是形象地为我们描绘了一幅村妇和儿童握着小铲、挎着菜篮，纷纷到麦田采集荠菜的生动场景。
　　南宋大诗人陆游，堪称真正把吃荠菜作为雅事的“第一人”。他在《剑南诗稿》中就有不少食荠、赞荠的诗句，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，足见他对荠菜的喜爱程度。还有“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，更是道出了陆游对荠菜的喜爱程度。
　　荠菜棵儿小，贴着地表生长，一簇簇，碧绿青翠，看似不起眼，味道却极鲜美。它除了可以做馅儿包饺子，还可以炖、煮、炒、烹，做成荠菜豆腐羹、荠菜糁糁、荠菜糊糊、荠菜饺子、春卷等，食用起来清清爽爽，胜过佳肴珍馐。
　　在过去的岁月里，母亲常常把荠菜下到煮熟的包谷糁里，或者把荠菜切碎加进面团里，给一家人做成菜团子。在没菜可吃的情况下，凉拌荠菜便成了我们的最爱。
　　民谚说：“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜不但气香味美，它还有重要的药用价值，被誉为“菜中甘草”。实践证明，荠菜不仅具有利五脏及明目的作用，还能止血、降血压，治疗消化道溃疡、痢疾等多种疾病，所以又被人们称为“护身草”。