蔬菜是我们饮食中不可或缺的一部分，它能为人体提供所多种维生素和矿物质等营养物质。不过常常听到“蔬菜生吃更有营养”“隔夜蔬菜有毒”等，这样的说法对吗？我们一起来看看对蔬菜认识的那些误区吧。
　　有机蔬菜更营养吗？
　　有机蔬菜在种植生长过程中，不允许使用化肥、农药等化学用品，更遵循了生态的原生状态，因此在一定程度上避免了当今人们最担心的问题——农药残料及污染，这一特点使有机蔬菜安全性得到了保证，因此在营养价值上略胜一筹。
　　对于普通家庭而言，如果能在正规菜市场或超市买新鲜蔬菜每日食用也可满足营养需求。
　　蔬菜生吃更有营养？
　　在大多数人的意识里，蔬菜生吃更有利于营养素的保留，所以生吃更有营养。
　　其实这个问题不能一概而论。蔬菜是我们人体所需维生素和矿物质的主要来源，不同种类的蔬菜所含的营养素略有差异，此外还有野生蔬菜等。
　　不同的营养素种类和含量，意味着加工时应该选择不同的加工方法。
　　除去食用的安全性这个因素外（很多蔬菜有农药残留，单纯的水冲洗可能不能完全去除，那么在加热过程中可以有效地防止农药、寄生虫、细菌等对人体的危害），不同类别的蔬菜建议采用不同的加工方法。
　　蔬菜打成浆喝更利于营养吸收？
　　相对炒、加沙拉酱这种传统做法，打浆吃法有几个特点：
　　1.油脂含量较低。
　　2.含糖量相对较高（通常会因为蔬菜汁口感较差加入一些糖）。
　　3.相对沙拉的生吃法和快炒，打浆时氧化快，维生素损失较多。
　　4.钠含量较低，通常我们不会在蔬菜汁里加盐，所以相对其他方法含盐量较低，对心血管更加友好。
　　5.如果不过滤掉菜渣的话，膳食纤维几乎没什么损失，如果过滤的话会损失所有不溶性膳食纤维，饱腹感会降低，同时对心血管系统的保护作用也会降低。
　　隔夜的蔬菜有“毒”？
　　食材经烹饪完成后，来自食材本身和餐具、空气中的细菌就会让食物慢慢变“坏”，所以，做好的菜肴尽快吃是最有利的。
　　但这也不是说久放之后的菜肴就不能食用。隔夜之后再对其进行充分的加热，细菌的危害也就微乎其微了。虽然隔夜菜有更多的营养素损失，但是本着“节约食物”的原则，还是不要浪费。
　　（据中国好营养）