□ 记者 冯倩楠

春节期间，在延安市黄陵县城内，一款“蔡和平”黄陵油糕、软馍礼盒持续走俏。

这款礼盒出自黄陵油糕、软馍制作技艺非物质文化遗产代表性项目传承人蔡和平。头发花白、略有驼背、穿着朴素，今年已经70岁的蔡和平因为制作油糕被当地人熟知，大家亲切地叫他“蔡油糕”。

在黄陵县田庄镇龚庄村，蔡和平杂粮食品专业合作社采取“生产基地＋农户＋工厂＋实体店”的一体化管理模式，解决了周边村组部分农户就业问题，并大量收购当地村民种植的糜子、豆子、杂粮等，帮助农户增收致富。

在当地，逢年过节吃油糕、互赠亲友是习俗，尤其在春节期间，更是游子寄托思乡之情、亲朋好友传递新春祝福的热门之选。农历腊月是合作社一年最忙的时候，除了已有的工人，蔡和平还要再雇一批村民，整整忙活一个月，手工制作几千箱油糕以备春节供货。

为啥专门制作售卖黄陵油糕？蔡和平回忆说，20世纪90年代，自家好多亲戚都在外地，经常要给他们带油糕特产，当时还没有长期保存油糕的工艺，拿得少了不够吃、拿得多了又容易坏。“小时候我奶奶和母亲制作油糕时，我经常给她们打下手，14岁就学会做油糕、软馍了，自家做的味道比市场上卖的更好吃。”有祖上几辈做本地油糕、软馍的手艺做后盾，2003年，蔡和平的油糕生意就这么做了起来。

2008年，蔡和平在黄陵县龚庄村成立了蔡和平杂粮食品专业合作社，在村里建了厂房，申办了生产许可证，规范制作流程，建起了油糕生产线。2016年，他又申请了“黄陵油糕”这一地理标志商标。2020年，合作社被评定为首批省级非遗扶贫就业工坊。

“黄陵油糕和其他陕北油糕制作流程不一样，黄陵油糕更软一些。”蔡和平说，很多人认为油糕制作简单，其实不然，作为一项“非遗”美食，油糕的制作过程相当讲究，制作黄陵油糕要经过十几道工序，从和糜子面并发酵、上锅蒸熟、到入模具定型、切片后油炸、再到抽真空包装至少需要两天时间。

为了做出原汁原味的黄陵油糕，蔡和平专门选用了陕北地区营养丰富、生长期较长的软糜子为原材料。“从选料上就比较讲究，糜子不能打农药，也不上化肥，包馍的豆选也是纯天然蛮豆。”蔡和平说，传统的油糕条是在案板上反复揉搓摔打，整体不均匀，为了让油糕片片整齐划一，蔡和平根据月饼模具原理设计出形状相同的油糕模具，将揉搓摔打好的面团装在其中，冷却成型后再倒出，让油糕的形状看起来更为美观。

不光油糕有口皆碑，人品亦然。多年来，在蔡和平的亲自教授下，十里八乡有不少村民都习得了他的油糕手艺，龚庄村及周边几十家农户在他的带动下做起了油糕生意。“在和平的带动下，我们种糜子做油糕，拿这些收入供娃们上学。”龚庄村村民蔡富强说。

为了打开销售渠道，蔡和平先后多次前往北京、南京、郑州等地参加各类展会，油糕获得了十八届杨凌农业高新科技博览会后稷奖，蔡和平也成为“中国著名油糕供应商”。

年前，蔡和平收到了2024中国非遗传承人年鉴组委会寄来的荣誉证书，授予他2024中国非遗传承年度代表人物荣誉称号。“希望黄陵油糕的品牌越来越响，让更多人品尝到黄陵特色美食。”蔡和平说。