毛朝军委员 受访者供图

　　□ 实习记者 庞浩楠 记者 唐冰
　　矻蹬蹬，矻蹬蹬……“土豆丝要切得均匀、切细、要用跳刀法，一定要注意用手腕发力。”11月3日上午，采访安康市政协委员、安康职业技术学院烹饪工艺与营养教研室主任毛朝军时，他正在教室指导学生们练习刀功。
　　一路走来，毛朝军心怀梦想，刻苦钻研厨艺，秉承工匠精神，先后荣获国家级技能大师工作室（中式烹调师）领办人、全国技术能手、陕西省首席技师、安康市有突出贡献专家等荣誉称号。
　　1992年初夏，年仅16岁的毛朝军只身来到汉中市国平技校烹饪技术培训班学习，博大精深的餐饮文化在他心中扎下了根。
　　培训班毕业后，毛朝军有幸师从汉中名厨蒋宝明，系统学习热菜凉菜制作技艺。1996年6月，一个偶然的机遇，他有幸成为安康技师学院的一名教师，由一名庖厨间的烹调好手，成为一名职业技能培训教师。
　　“当厨师的时候，只要把菜做好就可以了，身为一名老师，站在讲台上却不知道该怎样讲课。”毛朝军坦言，由于缺乏教学经验，自己不断地收集相关资料，抓紧时间学习，借助国家级技能大师工作室及学院烹饪教研室平台，把多年的学习笔记、实践经验等编写成教材，经过半年的锻炼，毛朝军的授课终于得到学生的认可。
　　自2017年起，毛朝军国家级技能大师工作室每季度开展两次菜品研发和专家讲座，工作室成员及企业骨干共同参与交流和研发，已创新研发菜品80余道，编写了《烹饪知识与技能训练》《安康富硒美食》《浅谈秦菜烹饪艺术的魅力》等文章。
　　从教30年来，毛朝军和他的团队累计培养了中式烹饪、中式面点专业毕业学员3万余名，其中有的已经当了老板，有的在全国各地知名酒店担任行政主厨或厨师长。
　　近年来，毛朝军和同事一道跋山涉水，用汽车拉着各种烹饪用具，多次深入县区乡镇开展“培训下基层，送技能上门”活动，累计为各地农家乐培训烹饪从业者5000余人次，组织3200余人次贫困劳动力参加烹饪技能培训，许多农户在自家门口就学到了烹饪技术，得到了实惠。毛朝军还多次走进安康监狱，为服刑人员义务进行烹饪技术培训，并每年为武警安康支队培养炊事员20余名，至今已培训近200余人。
　　疫情期间，他坚持停工不停学，为莲花餐饮、睿智餐饮、金洲美食等品牌餐饮业线上培训员工3000多名，解决了企业的燃眉之急。
　　2022年，毛朝军提交了《如何把安康打造成中国富硒美食之都》的提案，建议依托安康富硒食品优势，研发富硒特色菜品；打造挖掘和传承本地传统美食文化，具有安康特色的富硒美食品牌；强化产学研合作，依托职业教育，培训指导高技能研发富硒美食人才。为此，他荣获安康市政协委员优秀案例表彰。
　　近年来，毛朝军带领团队结合陕南药膳、富硒菜肴等地方特色研发了100余道菜品，将安康八大件、紫阳蒸盆子、白河三点水和岚皋吊罐肉、辣子鸡等特色菜品推向安康龙头餐饮企业。
　　“作为政协委员，我和我的团队一定会培育出更多高质量人才，用好食材、好厨师、好菜品，提升安康富硒美食影响力，打造安康味道美食文化品牌，让安康美食誉满神州！”毛朝军说。