最近有一个关于维生素K1的新研究结果：绿叶菜里的某种成分与较低的全因死亡风险相关。所谓降低全因死亡风险，就是有利于长寿。除了菠菜以富含维生素K而著称之外，还有红薯叶、南瓜尖、丝瓜尖、空心菜、木耳菜、莴笋叶（包括油麦菜）、香菜（芫荽）、芹菜叶……只要有很多深绿色的叶子，都是不错的维生素K1来源。
　　比如圆白菜和大白菜，外层的绿叶含量高一点，中间的黄白色叶片中，维生素K1的含量就很低了。再比如，西蓝花虽然不如菠菜等绿叶菜，但含量也还过得去，因为它的花球部分比较绿。绿色的豌豆和荷兰豆，维生素K1含量也不够高，比不上绿叶蔬菜（请注意，它们是豆荚和豆，不是叶子）。当然，番茄、土豆、洋葱之类本身就没有绿色，维生素K1含量都是很低的。也就是说，绿叶蔬菜颜色越绿，叶绿素含量越高，维生素K1的含量通常也会越高。
　　据人民网