如今我离开家乡已经十多年了，身在江南的我没机会品尝地道的开江鱼了。在这个草长莺飞的时节，开江鱼的美味、波涛起伏的嫩江、父亲劳累的身影，在我的记忆深处又泛起了涟漪
　　□ 何如平　
　　我是在嫩江边上长大的。每年三月，东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江的冰层也逐渐融化解体，这就是开江。北方冬季较长，鱼在冰下很少进食，体内的脂肪已消失殆尽，肠胃及鳃中废物也都排空，再加上江水冬季污染较少，此时捕到的鱼肉质紧密、冰清玉洁，较之夏秋，味道要鲜美得多。吃开江鱼要赶早，一年之中只有二十几天的时间才可吃到。
　　俗话说，世上三大苦，撑船打铁磨豆腐。其实打鱼比这三种行当都要苦。为了能在这二十来天多打一些开江鱼，父亲凌晨两三点钟就把我喊起来，我们摇着木渔船在嫩江上漂泊，江面上春寒料峭，我们风里来浪里去，一整天都吃住在狭小的船舱里。父亲的皮肤黑里透红，脸上的皱纹很深，一双大手粗糙得像树皮，他是打鱼的好手，在家乡远近闻名。那时嫩江水质也好，鱼的品种多，鳊花、鳌花、鲫花都比较常见，至于黑鱼、青鱼、鲇鱼、胖头、鲩鱼就更多了。
　　开江打鱼最惬意的事情是“江水煮江鱼”。每次在嫩江打鱼，只要我和父亲感到饥肠辘辘了，父亲就在渔船上生起煤球炉，支起铁锅，用江中心的水煮鱼。我们打鱼消耗的体力大，一餐能吃一条半米长的鲩鱼。父亲江水煮鱼只往汤里撒些许盐和白胡椒，地道的开江鱼鲜嫩无比，尤其是鱼汤如乳汁一样白，喝一口满嘴留香。
　　开江鱼比鱼塘和水库里的养殖鱼贵得多，可再贵家乡人也舍得买，毕竟错过了这段时间，再想吃开江鱼就只有等来年了。那时市场上也有不法商贩用养殖鱼充当开江鱼卖高价，但对于父亲和我这样曾在嫩江打过鱼的人来说，我们一眼就看得出来，真正的开江鱼鱼体浅黄、鱼鳞洁白，鱼肚子上没赘肉，摸起来硬邦邦的，而养殖鱼则不同。
　　如今我离开家乡已经十多年了，身在江南的我没机会品尝地道的开江鱼了。在这个草长莺飞的时节，开江鱼的美味、波涛起伏的嫩江、父亲劳累的身影，在我的记忆深处又泛起了涟漪。