伏酱保存时间长，可以一年四季食用。家乡人用伏酱下饭，也用伏酱当调料做菜。母亲常说“饼子蘸酱，越吃越胖”，我最喜欢把大葱、伏酱卷进烙饼里吃，烙饼酥软，伏酱醇香，大葱香辣，这三者合在一起，真是绝配
　　□ 余平
　　俗话说“富家一本账，穷家一缸酱”。
　　小时候，每年夏季入伏前10天左右，故乡家家户户都要在院子里晒几缸酱，等到出伏时，这些酱已晒了40天左右。由于这种栗红色的酱是在烈日炎炎的伏天里晒成的，所以家乡人把它称为“伏酱”。
　　母亲是做伏酱的好手。到了夏天，母亲会从菜场大量采购蚕豆，再将蚕豆浸泡，剥去豆壳，然后煮烂，趁热倒进面粉，糅合后切成小方块，母亲称这种小方块为“麦糕”。接下来把蒸熟的麦糕铺在竹匾里，上面盖稻草发酵，七八天后麦糕的表面会起一层金黄色的菌丝，而后将有菌丝的麦糕放进敞口的缸里，加些许盐、花椒、姜丝、桂皮，缸口盖一层棉絮放在太阳下晒。此时离入伏只有十来天，太阳总是炙热的，酱浆发热后就会发酵冒气泡，母亲每天都用长竹筷搅拌一次酱浆，气泡就会消失。等过了三伏，伏酱就晒成了，呈现出栗红色，细腻油亮，透出诱人的酱香。
　　伏酱保存时间长，可以一年四季食用。家乡人用伏酱下饭，也用伏酱当调料做菜。母亲常说“饼子蘸酱，越吃越胖”，我最喜欢把大葱、伏酱卷进烙饼里吃，烙饼酥软，伏酱醇香，大葱香辣，这三者合在一起，真是绝配。
　　母亲做伏酱在街坊里小有名气，她经常把自家做的伏酱送给邻居们品尝。大家问母亲做伏酱有什么诀窍，母亲总是笑着说：“哪里有什么窍门，做得多了熟能生巧罢了。”母亲的话不假，她做伏酱已经多年，以前我读高中时住校，每星期回一次家，每次母亲都会为我准备一大罐头瓶子伏酱，让我带到学校里吃。在食堂吃饭我的伏酱也最抢手，因此母亲做的伏酱很快就没了，知道后她尽可能让我多带一些。记得当年有一个女同学，对我母亲的伏酱情有独钟，万分羡慕我有个这么手巧的母亲。如今这个女孩已经成了我的妻子，在伏天她也能晒出一缸让人垂涎三尺的伏酱来。