无论是在南方还是北方,咸菜都是饮食中不可或缺的一种美食,它们的身影在餐桌上挥之不去。虽然很多朋友都青睐这类食物,但是食用其致癌的传闻却经久不息。这种说法到底是不是真的呢?
咸菜的腌渍方式主要有三种,第一种是采用醋酸菌发酵得到的咸菜,这种咸菜带有相对比较浓郁的酸味,常常被大家称为酸菜。第二种腌渍过程和第一种相似,都属于生物发酵。这种发酵过程中所用到的菌种为乳酸菌,其咸菜口味带有清新的酸味,制得的咸菜也正是我们所说的泡菜。第三种腌渍方法我们都比较熟悉,这种方法主要采用盐来进行腌渍,操作性强,在我国很多地方都很流行。
咸菜中确实可能存在致癌物质,但不能以偏概全。很多朋友都知道,咸菜中的致癌物质其实是亚硝酸盐,然而并非所有的咸菜中都含有这种物质。上文中提到的前两种方法并不会产生亚硝酸盐,虽然第三种方法会产生,但是其含量仅仅在腌渍的第二天到第十天大量存在。简言之,腌渍后两天以内食用或是半个月至一个月后食用的咸菜,其含有的亚硝酸盐含量往往不能对人体造成影响。若依旧不放心,则可在食用前将咸菜置于热水中煮或者加入柠檬汁一同食用。(据人民网)